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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Blanc-manger aux fruits
Blanc-manger : entremet sucré à base de lait ou de crème aromatisé et épaissi avec de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena.
Volailles
Suprême de volaille et lamelles de truffe noire
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauces
Mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coquilles Saint-Jacques à la truffe noire
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Desserts et Entremets
Macarons aux noix
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
Veau
Paupiettes de veau à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Poissons de mer
Goujonnettes de sole sauce Nantua
Goujonnette : petit filet de poisson coupé en biais.
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Sauces
Sauce Béchamel
Sauce Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
Gibiers à plumes
Perdreau en chartreuse
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Doit être démoulée et servie chaude.
Crustacés et fruits de mer
Homard sauce Newburg
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
Desserts et Entremets
Pavlova au pamplemousse
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Poissons de mer
Tartare de daurade
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Desserts et Entremets
Tarte à la crème d’amandes et aux fruits acidulés
Poissons de mer
Cabillaud à la sauce verte
Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
Fromages
Montasio fresco
Italie. Frioul-Vénétie julienne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et à croûte brossée.
Affinage : 2 mois maximum.