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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons d'eau douce
Omble chevalier sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Coulant au chocolat avec une glace à la cardamone et une crème de café
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la plancha et au piment d’Espelette
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Aspic de truite
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
> voir les accordsVolailles
Canard rôti aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Fraises à la chantilly
Crème chantilly : crème fouettée avec du sucre.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Guacamole de homard
Guacamole : préparation à base d’avocat écrasé, de coriandre fraîche, de jus de lime, d'oignons, de piment frais, de tomates et de sel.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles au citron
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsFromages
Bear hill
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 7 à 8 mois.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau confit à l’ail doux
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Poissons de mer
Raie au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
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