Todos los platos :

Caza de pluma

Ánade real asado

Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Caza de pluma

Filetes de codorniz con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Crep con azúcar

Plato principal

Sushi de cigala

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Quesos

L’Amuse Signature Gouda

Países Bajos.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color naranja.
Maduración : 2 años.

Pescados de mar

Filetes de salmonete a la parrilla con albahaca

Quesos

Niolo

Francia. Córcega. Niolo.
Queso de leche de oveja o de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 a 4 meses.

Pescados de mar

Filetes de salmonete con aceite de oliva

Cerdo

Diots al col

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Quesos

Cabot Clothbound Cheddar

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 9 a 14 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tarta de espárragos verdes

Helados y sorbetes

Helado de membrillo

Postres y Dulces

Carlota de limón

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Fromage de Herve

Bélgica. Limburgo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Pescados de mar

Salmón frío con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Aves

Pollo con colmenillas

Plato principal

Albóndigas de cordero al estilo oriental

Estilo oriental : con especias.

Pescados de mar

Lubina asada con mantequilla de albahaca

Mantequilla de albahaca : mantequilla y albahaca.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera a la mostaza

Pescados de mar

Fritura de eperlanos

Postres y Dulces

Sticky toffee pudding

Reino Unido.
Budín con pastel genovés y dátiles finamente picados cubierto con salsa de caramelo.
Por lo general, se sirve con crema inglesa o helado de vainilla.

Crustáceos y mariscos

Calamares rellenos de arroz