Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinis con salmón ahumado

Pescados de mar

Lubina al hinojo

Quesos

Manchego semi curado

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 3 semanas a 3 meses.

Salsas

Salsa de champiñones

Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.

Quesos

La Bouille

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Plato principal

Pastela de pato con aceitunas negras

Pescados de mar

Raya con beurre noir

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

Cerdo

Pernil de cerdo en loncha a la parrilla

Ternera

Jarrete de ternera con verduras

Condimentos

Comino

Caza de pluma

Brochetas de alondras

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Ensaladas

Ensalada con nueces

Aves

Capón relleno con trufa negra y ceps

Postres y Dulces

Soufflé de miel

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con juliana de verduras

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de verduras

Postres y Dulces

Lava de chocolate

Plato principal

Fondue picante

Fondue a base de Gruyère, pimientos rojos y verdes y chile.

Cerdo

Solomillo de cerdo con patatas duquesa

Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.

Otros

Croque-madame

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

Postres y Dulces

Tarta de melocotón con merengue

Casquería y tripería

Riñones de ternera con Salsa Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de sal con habas

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.