Todos los platos :

Cerdo

Welsh rarebit

Reino Unido. Gales.
Plato a base de queso Cheddar, cerveza ámbar o negra sobre una rebanada de pan y jamón acompañado de patatas fritas y ensalada.

Entrantes fríos

Bolas de melón

Entrantes calientes

Hojalde de caracoles

Plato elaborado con pasta de hojaldre.

Casquería y tripería

Riñones de ternera con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps

Consomé y Sopa

Çorba al cordero

Argelia.
Sopa con garbanzos, cordero, fideos finos, especias y hierbas frescas.

Postres y Dulces

Bavarois de arándano

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Embutidos

Leverpostej

Suecia.
Paté de hígado de cerdo con manteca de cerdo.

Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

Pescados de mar

Dorada con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Tapas

Canapés de caviar

Plato principal

Rougail tomate

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Pescados de mar

Rodaballo salsa Romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

Plato principal

Paella valenciana

Los diez ingredientes obligatorios son : garrofón, judía verde, conejo, pollo, arroz, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal, todo cocinado en un utensilio llamado paella.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con hierbas

Entrantes fríos

Ballottine de pollo rellena con cangrejo de rio

Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.

Aves

Pollo con berenjenas

Aves

Pichón en crapaudine

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de champiñones

Cerdo

Jarrete de cerdo con lentejas

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas a la plancha

Postres y Dulces

Pastel de café

Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Aves

Ave en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.