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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Bogavante con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
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Paletilla de cordero braseada
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesTernera
Filete miñón de ternera con salsa del bosque
Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero con granadas
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Quesos
Trivium goat Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses.
Crustáceos y mariscos
Estofado de zamburiñas
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> ver maridajesTapas
Canapés de mantequilla de anchoa
Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pastel de moka y nuez
Moka : bizcocho con crema de mantequilla aromatisado con café.
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