Todos los platos :

Postres y Dulces

Sabayón con fresas

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Postres y Dulces

Crumble de fresa y ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Pez de agua dulce

Anguila con mantequilla de limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Postres y Dulces

Pudín de manzana

Entrantes calientes

Hojaldre de vieiras

Caza de pluma

Faisán a la cazuela

Pescados de mar

Filetes de bacalao asado con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Embutidos

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Ragú de zamburiñas al curri

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de mirabel

Postres y Dulces

Pera asada con miel

Plato principal

Ajapsandali

Georgia.
Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.

Entrantes calientes

Ravioles con espinacas y ricotta

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Quesos

Pigouille

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con hierbas provenzales

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.
Maduración : 10 meses mínimo.

Postres y Dulces

Imbrucciata

Francia. Córcega.
Masa quebrada rellena de brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.

Crustáceos y mariscos

Langostinos salteados

Otros

Caviar Almas

Caviar de Irán.

Quesos

Yorkshire Wensleydale

Reino Unido. Yorkshire del Norte. Wensleydale.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida de color blanco.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con una ensalada de queso de cabra

Pescados de mar

Lubina con hierbas provenzales y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.