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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Bethmale de chèvre
France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 meses.
Salsas
Salsa poulette
Velouté con acldo de champiñones, perejil picado y jugo de limón.
> ver maridajesQuesos
Edam joven
Países Bajos.
Queso de leche de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 a 6 semanas.
Quesos
Saint-Jorge Original
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 3 meses.
Pescados de mar
Salmon ahumado marinado
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesQuesos
Trivium goat Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses.
Desserts
Crema bávara de mango
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Paletilla de cordero asado con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras en salsa americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera asado
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo entero asado con jugo de trufa
Pescado eviscerado y cocinado entero (y no en filete).
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Pescados de mar
Carpaccio de salmón ahumado
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao al pil pil
País Vasco.
Plato tradicional con bacalao, ajo, aceite de oliva y guindillas (pil pil).