Todos los platos :

Quesos

Pecorino Toscano stagionato

Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 4 meses mínimo.

Conejo

Conejo con salsa de crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Buey

Buey en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Cerdo

Salchicha de cerdo a la parrilla

Entrantes fríos

Bizcocho salado de tocino

Pescados de mar

Pavé de atún a la parrilla con hierbas

Frutas

Almendras caramelizadas

Plato principal

Fondue normande

Fondue elaborada con queso de pasta blanda sin corteza (Camembert, Livarot, Pont-l’Évêque…) con Calvados, crema o leche, y chalota.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con higos

Postres y Dulces

Pomme d’amour

Francia.
Manzana cubierta con un caramelo duro rojo y sostenida en el extremo de un palito.

Entrantes fríos

Paté de pintada

Servir frío.

Aves

Foie gras de pato a la sarten caliente con piña

Servir caliente.

Tapas

Buñuelos de flor de calabacín

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza napolitana

Pizza elaborada con ajo, albahaca, Mozzarella di Bufala Campana, orégano, tomate, aceite de oliva y sal marina.

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Camarones picantes a la parrilla

Postres y Dulces

Frresas a la maltesa

Fresas acompañadas de zumo de naranja y Cointreau.

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero a la parrilla con hierbas provenzales

Chuletillas servidas con tomates y ajo cocidos en aceite.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de cangrejo con patatas y curri

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Verduras a la croque au sel

A la croque au sel : verduras crudas mojadas en sal, como los rábanos.

Pescados de mar

Arenque en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

Quesos

Manchego fresco

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.