Comida y maridaje de vinos

Otros

Barbacoa

Comida, generalmente al aire libre, donde los alimentos se cocinan en una parrilla o en un asador.

Tapas

Bocado de mariscos

Pescados de mar

Bourride

Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.

Caza de pluma

Brochetas de tomate con bocconcini

Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Tapas

Bruschetta de tomate

Pan tostado frotado con ajo, rociado con aceite de oliva y sal, acompañado de tomate y albahaca.

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

Postres y Dulces

Buñuelos de castañas

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado

Tapas

Cade

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Var.
Tortita gruesa a base de harina de garbanzo y aceite de oliva, cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Calamares en salsa de tomate

Embutidos

Capicola

Francia. Italia. Suizo.
Embutido de cerdo elaborado con músculo seco en salazón que va desde el cuello hasta la paletilla.

Cerdo

Cerdo frÍo

Quesos

Chabichou

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero asadas

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero Champvallon

Champvallon : cocido al horno entre dos capas de patatas con caldo de ave.

Tapas

Croquetas de pollo

Quesos

Crottin de Chavignol

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Sancerre.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Crudités

No servir vino de calidad.

Plato principal

Curri de pollo

Condimentos

Curri suave

Plato principal

Cuscús

Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Cuscús de oveja

Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Cuscús de pollo

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Cuscús de verduras

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).