Tripel

Pescados de mar

Salmón a la unilateral con salsa de acedera

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Pescados de mar

Salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Pescados de mar

Salmón marinado con eneldo

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Salsas

Salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Entrantes fríos

Sashimi de salmón

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

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Aves de corral

Satay de pollo

Salsa satay : salsa a base de crema de coco y mantequilla de cacahuete, con ajo, lima, chile y especias (cilantro, comino e hinojo).

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Postres y Entremeses dulces

Savarín al ron

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

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Postres y Entremeses dulces

Savarín con crema chantilly

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

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Quesos

Savaron

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Auvernia.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Similar al Saint-Nectaire pero producido fuera de la zona de denominación.

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Cerdo

Solomillo de cerdo con manzanas

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Cerdo

Solomillo de cerdo con Maroilles

Salsa a base de queso Maroilles y vino blanco.

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Ternera

Solomillo de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Quesos

Sorbais

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.

Tipo de Maroilles.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 4 semanas al minimo.

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Carne de res

Steak a la pimienta

Carne de res flameada con coñac y servida con una salsa de pimienta aromatizada con vino blanco, Marsala o Oporto, y opcionalmente acompañada de mostaza.

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Quesos

Stinking bishop

Reino Unido. Gloucestershire.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con perada de color anaranjado.

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Platos principales

Süriruawa a la alsaciana

Süriruawa : nabos conservados en sal.

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Platos principales

Tajín de cordero con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Platos principales

Tajín de cordero y albaricoques

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Platos principales

Tajín de pollo con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Postres y Entremeses dulces

Maridaje de comida y vino

Esta bebida combina bien con 237 platos:

Salmón a la unilateral con salsa de acedera

Salmón con salsa de acedera

Salmón marinado con eneldo

Salsa a la pimienta

Sashimi de salmón

Satay de pollo

Savarín al ron

Savarín con crema chantilly

Savaron

Solomillo de cerdo con manzanas

Solomillo de cerdo con Maroilles

Solomillo de ternera a la crema

Sorbais

Steak a la pimienta

Stinking bishop

Süriruawa a la alsaciana

Tajín de cordero con limón confitado

Tajín de cordero y albaricoques

Tajín de pollo con limón confitado

Tarta de albaricoque

Tarta de ciruelas pasas

Tarta de higos y nuez

Tarta de limón

Tarta de nuez