Tavel

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

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Carne de res

Bœuf à la mode con gelatina

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Quesos

Cabécou

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue. Lot. Tarn y Garona.

Queso de cabra de leche entera y cruda, de pasta blanda y corteza florida.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta

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Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con arroz

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Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con pasta

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Crustáceos y mariscos

Calamares estilo Niza

Calamares cortados en rodajas finas y horneados con salsa de tomate y hierbas.

Servir con patatas o arroz.

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Crustáceos y mariscos

Calamares rellenos de arroz

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Casquería y Menudos

Callos

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Casquería y Menudos

Callos a la provenzal

Callos acompañados de tomates salteados con perejil, ajo, cebolla y pan.

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Crustáceos y mariscos

Camarones en salsa agridulce

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

Maridaje según el poder de las especias.

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Crustáceos y mariscos

Camarones picantes a la parrilla

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones con ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

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Quesos

Caprice des Dieux

Francia.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Postres y Entremeses dulces

Carlota de bizcochos rosas de Reims con frutos rojos

Carlota elaborada con biscuits rose de Reims empapados en Champán o ratafia y frutos rojos (fresa, frambuesa, grosella).

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Postres y Entremeses dulces

Carlota de frutos rojos

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

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Carne de res

Carne de res a la parrilla con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Pescados de mar

Carpaccio de atún

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Carne de res

Carpaccio de buey

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Esta bebida combina bien con 397 platos: