Pouilly-Fumé

Aperitivos y Bocados

Canapés de trucha ahumada

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa de limón y nata

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río al vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

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Pescados de mar

Capón en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Quesos

Capri lézéen

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural colocado sobre una hoja de castaño.

Maduración : 1 a 2 semanas.

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Varios

Caracoles a la borgoñona

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Entrantes fríos

Carlota de queso de cabra

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Pescados de agua dulce

Carpa a la cerveza

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Crustáceos y mariscos