Meursault blanc

Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Camarones hervidos

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Quesos

Cambozola

Alemania. Algovia.

Queso azul doble crema de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 a 8 semanas.

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Quesos

Camembert de cabra

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Aperitivos y Bocados

Canapés de mantequilla de bogavante

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

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Aperitivos y Bocados

Canapés de mantequilla de langosta

Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezclada con mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados al vino blanco

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Aves de corral

Capón asado

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Aves de corral

Capón asado con castañas

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Pescados de mar

Capón en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Varios

Caracoles a la borgoñona

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

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Aperitivos y Bocados

Carolinas con jamón

Bolitas rellenas de bechamel y jamón.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vainilla

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 614 platos:

Camarones con mayonesa

Camarones hervidos

Cambozola

Camembert de cabra

Canapés de mantequilla de bogavante

Canapés de mantequilla de langosta

Cangrejo a la parrilla

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo relleno

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río a la nage

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Cangrejos de río con crema fresca

Cangrejos de río con salsa crema

Cangrejos de río gratinados

Cangrejos de río gratinados al vino blanco

Cangrejos de río gratinados con salsa de curry

Capón asado

Capón asado con castañas

Capón en costra de sal

Caracoles a la borgoñona

Caracoles en costra de pan

Carolinas con jamón

Carpaccio de bogavante con vainilla