Hermitage blanc

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.

Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con vainilla

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

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Pescados de mar

Bourride

Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.

Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.

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Pescados de mar

Brandada de bacalao

Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.

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Postres y Entremeses dulces

Brioche aux albaricoque

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Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

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Crustáceos y mariscos

Buñuelos de ostras

Ostras sumergidas en una masa para freír, luego en pan rallado y fritas en manteca.

Servir muy caliente.

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Carne de res

Bœuf en gelée

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Quesos

Cabrales

España. Principado de Asturias.

Queso azul de leche cruda de vaca o una mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra), con un color azul verdoso.

Maduración : 3 a 6 meses.

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Ternera

Cadera de ternera con colmenillas y salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino maderoso.

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Embutidos

Caillette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.

Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…

Servir frío o caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.

Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…

Servir frío o caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos