Comida y maridaje de vinos
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Côtes de Bordeaux Saint-Macaire Blanc
Vinos tranquilos blancos
Servir a 08-10°C ou 46-50 °F.
Se puede beber desde su comercialización.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.
Este vino combina bien con 15 platos :
Familias de comidas
Quesos
Ameribella
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.
Pescados de mar
Arenque Bismarck
Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y servido a veces con nata.
> ver la comidaPescados de mar
Filetes de fletán con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> ver la comidaEmbutidos
Grenier médocain
Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Médoc.
Andouille elaborada con estómagos de cerdo, intestinos y tiras de jamón, cocida en un caldo de verduras con ajo y especias.
Quesos
Oma
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 2 a 3 meses.
Crustáceos y mariscos
Ostras en salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
> ver la comidaPescados de mar
Rape a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
Pescados de mar
Rollmops
Filete de arenque marinado en agua, vinagre blanco, sal, cebolla, pimienta, mostaza y a veces vino blanco, enrollado en forma cilíndrica, a menudo alrededor de una cebolla, un pepinillo en vinagre o chucrut.
> ver la comidaPescados de mar
Salmón con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> ver la comidaSalsas
Salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
Salsas
Salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> ver la comidaPescados de mar
Tartar de eglefino ahumado
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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