Corbières rouge

Quesos

Idiazábal ahumado

España. País Vasco.

Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 60 días mínimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

İmam bayıldı

Turquía.

Berenjenas braseadas y rellenas de ajo, cebolla, tomate en aceite de oliva y cocinadas a fuego lento en el horno.

Servidas con arroz.

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Caza de pelo

Jabato salteado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Platos principales

Jambalaya

Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.

Una especie de paella a base de arroz, muy picante, con mariscos, pescado o carne.

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Cerdo

Jamon de montaña

Más un jamón tiene grasa, más el vino debe estar marcado por la acidez

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero braseado

Preferir un maridaje con un vino maderoso.

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Platos principales

Koftas

Albóndigas de carne (mitad ternera, mitad cordero) mezclada con especias y/o cebollas y fritas en aceite.

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Ternera

Landrecilla de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Caza de pelo

Lomo de lièbre con nata fresca

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Caza de pelo

Lomo de liebre y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Embutidos