Comida y maridaje de vinos

Aves

Alitas de ave con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 3 meses.

Aves

Ave con salsa Comté

Salsa Comté : queso Comté rallado con vino blanco, crema fresca y chalota.

Quesos

Beaufort

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.

Quesos

Beaufort chalet d’alpage

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort d’été producida del 1 de junio al 31 de octubre a 1500 metros de altitud por un solo rebaño de vacas.
Maduración : 5 meses mínimo.

Quesos

Beaufort d’été

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producida del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Maduración : 5 meses mínimo.

Quesos

Beaufort y nuez

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Bleu d’Auvergne

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron. Alta Loira. Puy de Dôme. Francia. Nueva Aquitania. Corrèze. Francia. Región de Occitania. Lot, Lozère.
Queso azul de leche de vaca.

Quesos

Bleu de Gex

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura. Alto-Jura.
Queso azul de leche cruda de vaca.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con colmenillas

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Bohemian blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 meses.

Quesos

Cabrales

España. Principado de Asturias.
Queso azul de leche cruda de vaca o una mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra), con un color azul verdoso.
Maduración : 3 a 6 meses.

Ternera

Cadera de ternera con colmenillas y salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Aves

Capón relleno de colmenillas con salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Ternera

Carré de ternera asado con crema y colmenillas

Otros

Cazoleta de caracoles con colmenillas y crema

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cazoleta de colmenillas con crema fresca

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Ternera

Chuleta de ternera con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).