Comida y maridaje de vinos

Quesos

Bergues

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Buey

Chateaubriand

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

Buey

Chateaubriand a la parrilla

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

Buey

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.

Buey

Chuletón a la brasa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Buey

Chuletón a la parrilla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Chuletón con sal gorda y tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Aves

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Ovinos y Caprinos

Cordero asado

Quesos

Époisses

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 15 a 18 dias.

Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 3 semanas.

Quesos

Mont d’or

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 1 mes mínimo.

Aves

Paloma asada

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Aves

Pollo a la cerveza

Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.

Cerdo

Redondo de cerdo

Servir caliente.

Cerdo

Redondo de cerdo con patatas duquesa

Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.

Quesos

Saint-Winoc

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza rubia.
Maduración : 5 a 6 semanas.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con granadas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Quesos

Soumaintrain

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne, de color amarillo claro a ocre.
Maduración : 3 a 8 semanas.