Comida y maridaje de vinos

Aves

Alitas de ave con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Aperitivo

Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Pescados de mar

Arenque fresco a la casera

Filetes de arenque frescos, cocidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas y un bouquet (tomillo, hoja de laurel y perejil), y servidos con un caldo corto enfriado.

Pescados de mar

Arenque marinado a la diepes

Arenque escalfado en una marinada de vino blanco y vinagre con zanahoria, apio y cebolla, luego sazonado con sal, pimienta y aromatizado con laurel, perejil y tomillo.

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado con Champagne

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Pescados de mar

Atún salteado con cebolla y tomate

Pescados de mar

Bacalao a la riojana

Guisado de bacalao servido con una salsa a base de pimientos rojos asados y tomates.

Pescados de mar

Bacalao con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Bacalao con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Entrantes fríos

Bavarois de bogavante frio

Entremés salado a base de coral y coulis de langosta en gelatina.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Bleu d’Auvergne

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron. Alta Loira. Puy de Dôme. Francia. Nueva Aquitania. Corrèze. Francia. Región de Occitania. Lot, Lozère.
Queso azul de leche de vaca.

Tapas

Bocado de mariscos

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parisienne

Bogavante cocido en un court-bouillon con vino blanco, servida fría y cubierta con mayonesa, trufa, clara de huevo, perifollo y estragón, acompañada de tomates rellenos de macedonia de verduras.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Buccinos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Crustáceos y mariscos

Buñuelos de ostras

Ostras sumergidas en una masa para freír, luego en pan rallado y fritas en manteca.
Servir muy caliente.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla