Saint-Véran

Veau

Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres

A l’origine le Wiener schnitzel contenait des anchois et des câpres.

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Veau

Escalope de veau Lucullus

Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.

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Divers

Escargots de Bourgogne

Escargots au beurre persillé (beurre, ail et persil mélangés).

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Entrées chaudes

Escargots en croûte de pain

Plat réalisé avec de la pâte à pain.

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Entrées froides

Faisselle à la nordique

Fromage blanc avec du saumon fumé.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Farçon

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.

Plat sucré-salé à base de pommes de terre et de fruits secs (pruneau, raisin sec) longuement cuit au bain-marie dans un moule fermé tapissé de bandes de lard.

Plat généralement servi avec une salade verte.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Fettucine al ragù

Italie.

Pâtes avec de la sauce bolognaise.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Fettucine Alfredo

Italie. États-Unis.

Plat de pâtes composé de pâtes longues mélangées à du beurre et du parmesan.

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Entrées chaudes

Feuilleté au fromage de chèvre à la provençale

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Entrées chaudes

Feuilleté au fromage de chèvre et à la tomate

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Entrées chaudes

Feuilleté aux fruits de mer

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Entrées chaudes

Feuilleté d'escargots

Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Entrées chaudes

Feuilleté de sandre

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Poissons de mer

Filet de bar farci façon bourgeoise

Façon bourgeoise : préparation avec de la chapelure, des champignons de Paris avec des échalotes, du persil, du vin blanc.

Préférer un accord avec un vin non boisé.

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Poissons de mer

Filet de bar sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Poissons d'eau douce

Filet de brochet sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Poissons de mer

Filet de colin sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Poissons de mer

Filet de flétan sauce au persil

Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.

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Poissons de mer

Filet de flétan sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Poissons de mer

Filet de flétan sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Poissons de mer

Filet de sole à la normande

Filets de sole avec une sauce à base de crème fraîche avec du cidre, des champignons, des crevettes et des moules.

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Poissons de mer

Filet de sole avec une sauce aux champignons

Sauce aux champignons : sauce composée d’une sauce blanche ou d’une sauce brune avec des champignons et d’autres ingrédients (beurre, condiments, fond de veau ou de volaille, vin, etc).

Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans).

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Cette boisson s’accorde avec 467 mets :