Accord mets et vins
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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L’Etoile Blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 42 mets :
Familles de plats
Grands plats
Aligot
Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.
Apéritifs et Mises en bouche
Antipasti
« Avant le repas »
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 3 mois.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Accord avec les fromages les moins affinés.
Fromages
Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchées au fruits de mer
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Comté fruité
France. Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Coolea with cumin seed
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite au cumin.
Affinage : 6 mois.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Veau
Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Desserts et Entremets
Dôme au chocolat et à la poire
Dôme en chocolat noir fourré de mousse au chocolat.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Veau
Escalope de veau à la milanaise
Panée à la milanaise : chapelure au parmesan.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Veau
Escalope de veau à la viennoise
Veau pané et frit.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Veau
Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Veau
Escalope de veau sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Poissons d'eau douce
Filet de sandre sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Grands plats
Fondue savoyarde
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Fondue traditionnelle à base de fromage fondu (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) où l’on trempe de petits morceaux de pain.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Apéritifs et Mises en bouche
Gougères au Comté
Gougères farcies au Comté.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Apéritifs et Mises en bouche
Gressins
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Apéritifs et Mises en bouche
Gressins au parmesan
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.