Accord mets et vins
Photo de Anastasiya Leskova (CC0 1.0)
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Haut-Montravel
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 42 mets :
Familles de plats
Fromages
Brebis Echourgnac
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Fromage au lait entier et pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 3 mois.
Volailles
Canard à l’orange
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
Volailles
Canard à l’orange avec une purée de céleri
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
Volailles
Canard Apicius
Canard cuit dans un bouillon et mariné dans du miel et des épices.
Servir avec des dattes et des pommes.
Volailles
Canard laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Apéritifs et Mises en bouche
Casse-museau
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
Bûche de fromage de chèvre cuit au four avec du beurre et de la farine.
Servir tiède et non chaud.
Desserts et Entremets
Charlotte au citron
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Desserts et Entremets
Charlotte aux pommes
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Desserts et Entremets
Charlotte royale
Charlotte réalisée avec une crème bavaroise et des boudoirs.
Préférer la recherche d’un accord avec la liqueur de la préparation de la crème bavaroise.
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la pomme
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
Desserts et Entremets
Croquets bordelais
France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde.
Biscuit sec aux amandes.
Fromages
Fourme d’Ambert
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy-de-Dôme.
Fromage au lait de vache à pâte persillée et molle.
Affinage : 28 jours minimum.
Préférer un millésime ancien.