Accord mets et vins
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Fixin Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 72 mets :
Familles de plats
Ovins et Caprins
Agneau grillé à la provençale
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Volailles
Aiguillettes de canard aux baies de cassis
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini al ragù
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de ragù (viande à la sauce tomate) et de petits pois.
Servir chaud.
Boeuf
Bœuf à la mode
Viande cuite dans une cocotte à feu doux dans du vin blanc avec carottes, oignon et bouillon aromatisé aux herbes de Provence.
Boeuf
Bœuf bourguignon
Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Boeuf
Bœuf braisé aux carottes
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Boeuf
Bœuf grillé
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs et noirs
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins secs
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti aux baies de cassis
Boeuf
Côte de bœuf sauce bourguignonne
Sauce bourguignonne : réduction partielle d'échalote ou d’oignon et de vin rouge avec un bouquet garni (persil, thym et laurier) liée avec un fond de veau ou une sauce espagnole.
Boeuf
Daube de bœuf
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Fromages
Edam demi-étuvé
Pays-Bas.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite.
Affinage : 3 à 4 mois.
Fromages
Edam vieux
Pays-Bas.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite..
Affinage : 9 à 12 mois.
Boeuf
Entrecôte vigneronne
Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Épinards
Boeuf
Estouffade de bœuf
Estouffade : cuisson longue dans un liquide à feux doux dans un récipient fermé.