Accord mets et vins
Photo de alison fayre (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/alifayre/4107639672/
Côtes du Jura Savagnin
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 20 à 30 ans.
Cette boisson s’accorde avec 87 mets :
Familles de plats
Charcuterie
Andouille de Vire avec une sauce au cidre
Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Sauce au cidre : cidre, beurre, crème fraîche, échalote et vin blanc.
Servir chaud.
Fromages
Appenzeller Classic
Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 3 à 4 mois.
Étiquette argentée imprimée en bleu et rouge.
Fromages
Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 3 mois.
Fromages
Beaufort chalet d’alpage
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de Beaufort produite du 1er juin au 31 octobre à 1500 mètres d’altitude par un seul troupeau de vache.
Affinage : 5 mois minimum.
Fromages
Beaufort d’été
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de Beaufort produit du 1er juin au 31 octobre.
Affinage : 5 mois minimum.
Volailles
Canard à l’orange avec une purée de céleri
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
Fromages
Cantal jeune
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois maximum.
Poissons de mer
Carpaccio de saumon au citron vert
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Volailles
Chapon farci aux morilles et sauce vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Fromages
Comté
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Fromages
Comté vieux
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 15 mois minimum.
Fromages
Coolea Extra Matured
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire jaune.
Affinage : 18 mois.
Fromages
Emmental
Suisse.
Produit également en Allemagne, en Autriche, au Danemark, aux États-Unis, en Finlande, en France, en Irlande et aux Pays-Bas.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Veau
Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
Grands plats
Fondue au fromage
Suisse.
Plat à base de fromages à pâte dure (Beaufort, Comté, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois).
Accord avec les fromages les moins affinés.