Accord mets et vins
Photo de dailyinvention (CC BY 2.0)
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Arbois Chardonnay
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 96 mets :
Familles de plats
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts à la barigoule
A la barigoule : farcis de champignons et d'oignons et braisés à l'huile.
Fromages
Bamalou
France. Occitanie. Ariège.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois.
Fromages
Bay blue
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 3 mois.
Veau
Blanquette de veau à l’ancienne
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Fromages
Bleu de Gex
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura. Haut-Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Entrées chaudes
Bouchée à la reine
France. Grand Est. Meurthe-et-Moselle. Meuse. Moselle. Vosges.
Pâte feuilletée individuelle garnie d’un mélange salé coupés en petits dés ou lamelles (volaille, ris de veau, jambon, champignons) et lié par une sauce épaisse (sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême).
Poissons de mer
Bouillabaisse
Le nom de ce plat viendrait de l'occitan provençal bolh (ébullition) et abaissar (abaisser) : bouille et abaisse.
Fromages
Bresse bleu
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée, molle et à croûte fleurie.
Fromages
Bûche de chèvre cendrée
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Volailles
Canard à l’orange
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
Poissons de mer
Carpaccio de thon
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Poissons d'eau douce
Carpe farcie
Cuisine ashkénaze.
Poissons farcis (avec brochet, colin… et servi en tranches) ou grosses boulettes de poisson garnies d'une tranche de carotte avec une sauce au raifort.
Servir froid, tiède ou chaud.
Fromages
Cave aged marisa
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois.
Fromages
Chällerhocker
Suisse. Saint-Gall.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et cuite à croûte lavée.
Affinage : 8 à 12 mois.
Fromages
Chaource
France. Grand est. Aube.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Volailles
Chapon farci aux morilles et sauce vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à l’américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Fromages
Crater Lake Blue
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 90 jours.
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.