Comida y maridaje de vinos

Aves

Alitas de pichón asadas

Caza de pluma

Becada asada

Caza de pluma

Bécada asada al Armagnac

Caza de pluma

Bécada asada con trufa negra

Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

Buey

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Buey

Bœuf bourguignon con pasta fresca

Buey

Bœuf bourguignon con patatas al vapor

Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.
Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).

Quesos

Brie de Melun

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Melun.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Camembert

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Camembert au calvados

Camembert bañado durante varias horas en Calvados y luego cubierto con pan rallado.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado

Buey

Chuletón con sal gorda y tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Caza de pelo

Civet de jabalí

Caza de pelo

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Aves

Dodine de pato

Tipo de balotina.
Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.

Caza de pelo

Guiso de liebre

Buey

Hachis parmentier

Puré de patata y carne picada.

Cerdo

Jamón al perejil borgoña

Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).

Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Ternera

Landrecilla de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 15 a 18 dias.

Quesos

Livarot

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.