Comida y maridaje de vinos

Plato principal

Aligot

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Plato principal

Aligot y salchicha a la parrilla

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Plato principal

Aligot y salchicha de Toulouse a la parrilla

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Embutidos

Andouillette

Salchicha precocida, generalmente elaborada con intestinos de cerdo (intestino y estómago), a veces de ternera (molleja de ternera), nunca ahumada, para freír en sartén, calentar al horno o asar a la parrilla.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette a la parrilla

Pescados de mar

Bacalao a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas

Postres y Dulces

Carlota de frambuesas

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Plato principal

Cassoulet

Cerdo

Cerdo frÍo

Quesos

Chaource

Francia. Gran Este. Aube.
Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Postres y Dulces

Crema bávara de frambuesas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Quesos

Écume De Wimereux

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Embutidos

Embutidos

Postres y Dulces

Eton mess con frutas negras y rojas

Postres y Dulces

Eton mess de frambuesa

Cerdo

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Postres y Dulces

Fresas con crema chantillí

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Buey

Hachis parmentier

Puré de patata y carne picada.

Tapas

Hojaldres de salchichas

Salchicha envuelta en hojaldre.

Cerdo

Jambon de Paris

Cerdo

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo cocida a fuego lento y luego empanada y frita en sartén.
Esto permite comerlos completamente (incluidos los huesos).