Comida y maridaje de vinos

Pez de agua dulce

Alburnos fritos

Otros

Ancas de rana con rebozuelos

Pescados de mar

Anchoas marinadas en vino blanco

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Salsas

Anchoïade

Salsa con ajo, anchoas, alcaparras y aceite de oliva.

Pescados de mar

Atascaburras

España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Pescados de mar

Besugo al estilo provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Tapas

Bocado de mariscos

Pescados de mar

Bourride de Rape

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Pescados de mar

Brandada de bacalao

Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Quesos

Brocciu

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja combinando leche y suero.

Quesos

Brocciu passu

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja combinando leche y suero.
Maduración : 21 días a 4 meses máximo.

Casquería y tripería

Buñuelos de sesos de ternera

Tapas

Cade

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Tortita elaborada con harina de garbanzos y aceite de oliva cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.

Tapas

Canapés de mantequilla de anchoa

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caponata

Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.

Plato principal

Cuscús

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Cuscús de pescado

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Pescados de mar

Dorada a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Pescados de mar

Dorada con rebozuelos

Pescados de mar

Dorada real en costra de sal

Crustáceos y mariscos

Embutido blanco de vieiras

Crustáceos y mariscos

Embutido blanco de zamburiñas

Ensaladas

Ensalada nicoise

Ensalada de verduras crudas con filetes de anchoa o atún, huevos cocidos y aceite de oliva.

Ensaladas

Ensalada nicoise de atún

Ensalada de verduras crudas con atún, huevos cocidos y aceite de oliva.