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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Agneau de lait à la fleur de thym
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
Fromages
Dubliner
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée cuite à croûte naturelle.
Affinage : 12 mois.
Grands plats
Rougail de tomates
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
Fromages
Venus
États-Unis. Washington.
Fromage aux laits crus de chèvre et de vache à pâte pressée non cuite et à croûte couleur jaune dorée lavée au cidre.
Affinage : 10 à 12 mois.
Boeuf
Tournedos de bœuf sauce au poivre
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Poissons de mer
Barbue sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti aux herbes
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Desserts et Entremets
Baba au rhum à la crème vanillée
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte fine de coquilles Saint-Jacques
Tarte fine : sur de la pâte feuilletée.
Poissons de mer
Colin à la sauce tomate
Crustacés et fruits de mer
Homard rôti
Entrées froides
Pain de viande à la sauce tomate
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines grillées
Veau
Carré de veau rôti à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Desserts et Entremets
Compote de fruits rouges
Volailles
Cuisse de canard confite avec un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de pétoncles avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Ovins et Caprins
Agneau à la sarriette à la poêle
Charcuterie
Andouillette de Troyes
Fromages
Edam vieux
Pays-Bas.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite..
Affinage : 9 à 12 mois.
Volailles
Canard en civet aux cèpes
Desserts et Entremets