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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Sabayon à l’ananas
Sabayon : Jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.
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Pêches Melba
Oreillon de pêche pochée dans un sirop vanillé avec une glace à la vanille et un coulis de framboise.
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Miroir à la pêche
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
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Tartare de saumon
Saumon frais et saumon fumé avec un filet de citron et d'huile d'olive plus ciboulette.
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Pavlova à la cerise
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
> voir les accordsBœuf
Tournedos de bœuf sauce au poivre
Tournedos : tranche de viande taillée dans le filet.
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Fromages
Patacabra
Espagne. Aragon. Saragosse.
Fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte pressée non cuite et à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 45 jours minimum.
Poissons de mer
Pavé de saumon à l’unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
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Filet mignon de porc sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
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Tournedos de bœuf sauce béarnaise
Tournedos : tranche de viande taillée dans le filet.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.