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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Vacherin fribourgeois Rustic
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 12 semaines minimum à 20-25 semaines.
Desserts et Entremets
Mousse à l’orange
Charcuterie
Rillons de Touraine
France. Touraine.
Poitrine de porc rissolée et confite dans la graisse.
Fromages
Rogue river blue
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée enveloppé dans des feuilles de vigne de Syrah imbibées d'alcool de poire.
Affinage : 9 à 11 mois.
Veau
Médaillon de veau aux morilles
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Fromages
Caprice des Dieux
France.
Fromage industriel au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Boeuf
Joue de bœuf braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte à la courgette et à la feta
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au saumon fumé
Fromages
Manchego fresco
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 2 semaines minimum.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza aux fruits de mer
Pizza préparée avec crevettes, moules ou encornets déposés sur une sauce tomate.
Grands plats
Carbonade flamande
Ragoût de bœuf, de cheval ou de porc et des oignons cuits avec de la bière.
Gibiers à plumes
Faisan à la crème fraîche
Ovins et Caprins
Côtelettes d’agneau braisée au romarin
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau sauce au vin rouge
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Volailles
Cuisse de canard grillée
Sauces
Sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
Desserts et Entremets
Pomme d’amour
France.
Pomme enrobée d'un caramel dur de couleur rouge et tenue au bout d'un bâtonnet.
Entrées froides
Tomates farcies à la mozzarella
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Nouilles chinoises
Pâtes cuites dans un bouillon (d'herbes aromatiques, de poule, …)
Salades
Fatouche
Spécialité libanaise : salade de crudités (pourpier, salade verte, tomate, concombre, radis, oignon) assaisonnée de sumac.