Les mets que nous vous proposons :

Crustacés et fruits de mer

Turban de homard en civet et sa garniture printanière

Turban : présenter un plat en couronne.
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…

Charcuterie

Speck

Autriche. Tyrol.
Jambon fumé et séché aux arômes de genièvre.

Poissons de mer

Filet de bar à l’orange

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.

Oeufs

Omelette aux coquilles Saint-Jacques

Desserts et Entremets

Mousse au café

Fromages

Saint-Florentin

France. Bourgogne. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.

Salades

Salade de carottes à l’orange

Divers

Gyros de porc

Gyros : sandwich d’origine grecque, dérivé du döner kebab, composé de viande avec de l’oignon, de la tomate et de la sauce tzatzíki dans du pain pita.

Fromages

Brie de Montereau

France. Brie. Fontainebleau.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

Entrées froides

Aspic de crevettes et saumon fumé

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

Desserts et Entremets

Pêches rôties au caramel

Boeuf

Tournedos de bœuf sauce bordelaise

Tournedos : tranche de viande taillée dans le filet.
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Fromages

Bethmale de chèvre

France. Pyrénées. Ariège.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 mois.

Desserts et Entremets

Tarte à la mûre

Lapin

Râble de lapin aux herbes de Provence

Desserts et Entremets

Ananas au kirsch

Fromages

Roquefort aux raisins secs

Entrées chaudes

Quiche aux épinards et à la ricotta

Ricotta : fromage italien ou maltais à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.

Volailles

Confit de canard aux pommes sarladaises

Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.

Salades

Salade de homard et de saumon fumé

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Gratin de pommes de terre aux champignons

Volailles

Foie gras de canard au Porto

Servir froid.

Sauces

Sauce marinière

Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.

Fromages

Vacherin des Bauges

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie. Abondance. Vallée d'Aillon (Bauges).
Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée.