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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Glacier blue
États-Unis. Washington.
Fromage bleu au lait cru de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 75 jours.
Crustacés et fruits de mer
Gratin d’écrevisses sauce au curry
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
> voir les accordsFromages
Buxton blue
Royaume-Uni. Derbyshire, Nottinghamshire ou Staffordshire.
Fromage bleu au lait de vache de forme cylindrique.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza sicilienne
Pizza faite avec anchois, oignon, tomate, herbes et fromages (Caciocavallo et Tome).
> voir les accordsFromages
Maasdam
Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 1 à 3 mois.
Volailles
Suprême de volaille aux morilles et sauce vin jaune
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
Sauce au vin jaune : sauce à la crème, échalote et vin jaune.
Fromages
Tome des Bauges
France. Savoie. Massif des Bauges.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et à croûte grise fleurie.
Charcuterie
Grattons
Morceaux de porc confits dans sa propre graisse et assaisonnés avec du sel, du poivre, des épices et parfois : ail, persil, vinaigre.
> voir les accordsOvins et Caprins
Daube de mouton à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
> voir les accordsVolailles
Cuisse de canard en salmis
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir les accordsGibiers à plumes
Perdreau en chartreuse
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Doit être démoulée et servie chaude.