Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Espagne.
Spécialité de pommes de terre coupées en dés d'environ deux centimètres, puis frites dans l'huile avec de l'ail et servies chaudes avec un aïoli (Catalogne) ou une sauce tomate épicée.
Bœuf
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
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Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe.
La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Fromages
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait de chèvre à la croûte lavée à la bière.
Poissons de mer
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
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Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
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Biscuits composés de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
> voir les accordsGrands plats
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
Grands plats
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
A la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.
> voir les accordsOeufs
Oeufs pochés accompagnés de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.
> voir les accordsCharcuterie
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices... cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.