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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Filet d’agneau aux pommes de terre
Desserts et Entremets
Pomme confite
Fromages
Parmigiano-Reggiano stravecchio
Italie. Émilie-Romagne. Sud de la Lombardie.
Fromage au lait de vache à pâte cuite et non pressée.
Affinage : 36 mois.
Fromages
Mont d’or
France. Franche-Comté. Haut-Doubs.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Commercialisation du 10 septembre au 10 mai.
Apéritifs et Mises en bouche
Toast à la tapenade
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Choucroute
Choucroute : chou coupé finement et fermenté dans une saumure.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au foie gras de canard
Charcuterie
Jésus de Lyon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Saucisson sec en forme de poire plutôt long et large (10 cm) à base de viande et de gras de porc (épaule, jambon, longe, poitrine) salé et assaisonné avec de l’ail, de la muscade, des grains de poivre noir, du poivre moulu, du sel et du vin rouge.
Poissons de mer
Bar aux trompettes de la mort en papillote
Desserts et Entremets
Macarons aux noix
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
Volailles
Chapon rôti sauce forestière
Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.
Entrées froides
Tartare d’huîtres et de moules
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Fromages
Savaron
France. Auvergne.
Fromage de vache à pâte pressée non cuite, à croûte lavée.
Similaire au Saint-Nectaire mais produit hors zone d'appellation.
Salades
Salade cauchoise
Salade à base de pommes de terre accompagnées de dés de jambon, de cerfeuil, de cresson et d’une sauce à la crème et au vinaigre de cidre.
Entrées froides
Canapés aux crevettes
Grands plats
Reblochonnade
Reblochon grillé au four accompagné de charcuterie ou de lardons et de pommes de terre.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis de saumon et œufs cocotte
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cardons à la moelle
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône.
Spécialité lyonnaise.
Desserts et Entremets
Mille-feuille aux fruits rouges
Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza marinara
Italie. Naples.
Pizza à la tomate assaisonnée d’ail, d'huile d'olive et d'origan.