Les mets que nous vous proposons :

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Asperges mayonnaise

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto de coques

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

Desserts et Entremets

Tarte à l’ananas

Grands plats

Aligot et saucisse grillée

Desserts et Entremets

Tarte à la poire meringuée

Desserts et Entremets

Cerises Jubilée

Cerises pochées dans un sirop léger puis flambées au kirsch.

Gibiers à plumes

Bécasse en cocotte aux champignons

Crustacés et fruits de mer

Rémoulade aux moules

Rémoulade : mayonnaise aux câpres, cornichons et mélange d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon).

Boeuf

Entrecôte sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Desserts et Entremets

Soufflé glacé aux framboises

Servir chaud.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Flan aux asperges

Crustacés et fruits de mer

Langouste en civet

Desserts et Entremets

Tarte au chocolat et à la framboise meringuée

Fromages

Hidden Falls

États-Unis. Minnesota.
Fromage issu d’un assemblage de lait pasteurisé de brebis et de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

Desserts et Entremets

Paris-Brest

Pâtisserie en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.

Fromages

Försterkäse

Suisse. Saint-Gall.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée au vin blanc.

Veau

Paupiettes de veau à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Porc

Saucisse de porc

Poissons de mer

Bar sauce au vin blanc avec échalotes et fenouil

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

Boeuf

Tournedos de bœuf sauce béarnaise

Tournedos : tranche de viande taillée dans le filet.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Ovins et Caprins

Navarin d’agneau aux olives noires

Navarin : ragoût.

Boeuf

Bavette de bœuf à l’échalote

Ovins et Caprins

Côtelettes d’agneau braisée

Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.

Grands plats

Tajine de poulet au curry