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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons d'eau douce
Médaillon de truite fumée et salade de poireaux
Desserts et Entremets
Tarte à l’abricot et à la pomme caramélisée
Poissons de mer
Saumon fumé et pommes de terre
Desserts et Entremets
Croquembouche
Pièce montée de pâtisserie avec des choux pralinés ou des pains à la duchesse.
Fromages
Frinault
France. Centre-Val de Loire. Loiret. Orléans.
Fromage au lait entier et pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
Entrées froides
Clafoutis de légumes
Boeuf
Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Vert-pré : beurre maître d'hôtel (beurre, échalote et persil mêlés) accompagné de cresson.
Divers
Guédille de crevettes
Canada. Québec.
Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.
Crustacés et fruits de mer
Coques
Grands plats
Gratin de thon à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Sauces
Sauce piquante
Sauce piquante : sauce à base de vin blanc avec une réduction d'échalotes, du vinaigre avec cerfeuil, cornichons, persil et mouillée avec une demi-glace (fond de veau réduit).
Fromages
Pierre Robert
France. Ile de France. Seine-et-Marne. Tournan-en-Brie.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Rocamadour
France. Quercy.
Fromage au lait cru entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 jours minimum.
Poissons d'eau douce
Truite aux amandes
Sauces
Sauce chocolat
Sauce chocolat : vin rouge avec beurre, échalote, fond de veau, poivre et cacao.
Ovins et Caprins
Noisettes d’agneau grillées
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Grands plats
Sushis de saumon
Sushi : riz cuit vinaigré combiné avec d'autres ingrédients: fruits de mer, légumes ou fruits tropicaux parfois.
Fromages
Saint-Honoré
Canada. Québec.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.