Desserts et Entremets
Oeufs au lait aux fraises
Lait bouilli versé sur des oeufs battus en omelette et cuit au four.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Sole sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
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Terrine pistachée de Sainte-Maure frais
Sainte-Maure : fromage de chèvre.
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Gâteau à la frangipane
Frangipane : crème à base d’amande mêlées à de la crème pâtissière avec du beurre, des œufs, du sucre et parfumée au rhum.
> voir les accordsFromages
Quart
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 2 semaines minimum.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles à la tapenade
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
Poissons de mer
Turbot rôti à la truffe noire et sauce créme
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Aumônière de crêpe à la cerise noire et à la glace à la vanille
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Grenadins de veau braisés
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
Fromages
Coolea with herbs and garlic
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite.
Affinage : 3 mois.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de homard à la vanille
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Baron d’agneau aux cèpes
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
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Baron d’agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
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