Les mets que nous vous proposons :

Apéritifs et Mises en bouche

Sorbet au chocolat noir

Desserts et Entremets

Cobbler à la pêche

Royaume-Uni. États-Unis.
Fruit versé dans un plat allant au four ou sous forme de boulette et recouvert d'une pâte ou d'un biscuit avant cuisson.

Volailles

Pigeon à la rouennaise

Poissons de mer

Turbot sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Fromages

Bleu de Laqueuille

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy de Dôme.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte persillée.

Divers

Caviar Ossetra

Caviar russe.

Crustacés et fruits de mer

Aumônière de homard

Chair de homard cuite dans une feuille de brik.

Crustacés et fruits de mer

Salpicon de fruits de mer

Salpicon : Préparation chaude ou froide d'ingrédients coupés en petits dés et liés par une crème ou une sauce.

Crustacés et fruits de mer

Pétoncles avec une sauce citronnée

Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
Servir froid.

Charcuterie

Chorizo

Saucisse de porc au paprika.

Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la mangue

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Ovins et Caprins

Agneau sauce au vin rouge

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Abats & Triperie

Ris de veau à la truffe noire

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tourte aux cailles

Volailles

Chapon farci aux morilles et sauce vin jaune

Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Tagliatelles aux morilles et champignons de Paris à la crème

Fromages

Rembrandt extra aged Gouda

Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire orange.
Affinage : 12 mois.

Veau

Rôti de veau aux morilles

Consommés, Potages et Soupes

Gaspacho aux poivrons verts

Gaspacho : potage à base de légumes crus mixés et servi froid.

Poissons de mer

Hareng frais en daube

Filets de harengs frais, cuits dans un bouillon avec le vin blanc, le vinaigre, les carottes, les oignons, un bouquet (thym, feuille de laurier et le persil) et servi avec un bouillon court refroidi.

Grands plats

Sushi au thon

Sushi : riz cuit vinaigré combiné avec d'autres ingrédients: fruits de mer, légumes ou fruits tropicaux parfois.

Poissons de mer

Bar au fenouil et à la badiane

Desserts et Entremets

Figues rôties et glace à la vanille

Desserts et Entremets

Gâteau renversé à la mangue