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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Omelette soufflée aux abricots
Fromages
Pleasant ridge reserve extra-aged
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 15 à 20 mois.
Entrées chaudes
Feuilleté de coquilles Saint-Jacques
Volailles
Steak d’autruche sauce à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Charcuterie
Saucisson sec au poivre
Boeuf
Carpaccio de bœuf au parmesan
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Volailles
Suprême de poulet sauce crème
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Charcuterie
Andouillette à la crème
Andouillette cuite avec du beurre et déglacée avec de la crème.
Servir chaud.
Fromages
Trillium
États-Unis. Indiana.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini al ragù
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de ragù (viande à la sauce tomate) et de petits pois.
Servir chaud.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques pochées
Fromages
Fourme d’Ambert
France. Auvergne.
Fromage au lait de vache, à pâte persillée, non cuite, non pressée, à croûte sèche et fleurie.
Affinage : 28 jours minimum.
Entrées froides
Avocat farci aux crevettes
Fromages
Manchego curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
Entrées chaudes
Ravioles de langoustines au persil plat
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Abats & Triperie
Rognon de veau rôti
Poissons de mer
Rouget grillé aux herbes
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Desserts et Entremets
Flan à la noix de coco
Charcuterie