Les mets que nous vous proposons :

Porc

Filet mignon de porc au barbecue

Desserts et Entremets

Tarte à la noix et au miel meringuée

Crustacés et fruits de mer

Palourdes à la marinière au thym

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.

Veau

Escalope de veau aux morilles

Volailles

Magret de canard aux cerises

Fromages

Charolais

France. Bourgogne.
Produit dans l'Allier, la Loire, le Rhône et la Saône-et-Loire, de l'Allier, de la Loire et du Rhône.
Fromage au lait cru de de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Endives à la béchamel

Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.

Ovins et Caprins

Souris d’agneau rôtie

Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.

Grands plats

Pastilla de canard aux olives noires

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte fine de pétoncles

Tarte fine : sur de la pâte feuilletée.

Volailles

Pigeon à l’orange

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.

Boeuf

Carpaccio de bœuf au parmesan

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

Veau

Côte de veau en cocotte

Fromages

Fleur d’Audresselles

France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée à l’eau salée et coloré au rocou.
Affinage : 4 à 6 semaines.

Poissons de mer

Filet de Saint-Pierre à la crème fraîche

Boeuf

Entrecôte grillée

Desserts et Entremets

Blanc-manger

Entremet sucré à base de lait ou de crème aromatisé et épaissi avec de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Flammeküche

France. Alsace.
Fine couche de pâte à pain recouverte de crème ou de fromage blanc et de lardons et d'oignons.

Desserts et Entremets

Mille-feuille à la framboise

Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.

Crustacés et fruits de mer

Médaillon de langouste Thermidor

Chair de langouste avec une sauce béchamel et Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratiné.

Sauces

Beurre de homard

Beurre de homard : chair de homard mixée avec du beurre.

Desserts et Entremets

Dessert aux agrumes

Abats & Triperie

Ris de veau à la moutarde

Fromages

Chällerhocker

Suisse. Saint-Gall.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée dure et à croûte lavée.