Les mets que nous vous proposons :

Boeuf

Tournedos de bœuf sauce au poivre vert

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Lasagnes au crabe

Poissons de mer

Pavé de saumon sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Fromages

Chambarand

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Isère.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 mois.

Fromages

Bethmale

France. Pyrénées.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.

Desserts et Entremets

Trifle à l’ananas

Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Endives au gratin

Desserts et Entremets

Gâteau meringué à la cerise

Desserts et Entremets

Tarte à la poire

Boeuf

Steak tartare aux épices

Steak tartare : viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.

Fromages

Torta del Casar

Espagne. Extrémadure.
Fromage au lait cru de brebis caillé avec du chardon sauvage avec une texture moyennement à très crémeuse avec une croûte semi-dure de couleur jaune à ocre.

Salades

Salade frisée aux lardons

Salade frisée aux lardons avec un œuf poché et de la vinaigrette.

Fromages

Vacherin d’Abondance

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie. Abondance.
Fromage au lait de vache à pâte molle, non pressée et non cuite ceinturé d'une écorce d'épicéa.

Fromages

Langres avec des pêches et des poires

Volailles

Pigeonneau à la vanille

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aspic de légumes printaniers

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Volailles

Aiguillettes de canard à la poêle

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.

Crustacés et fruits de mer

Fruits de mer à la crème fraîche

Volailles

Cou d’oie farci

Préférer la recherche d'un accord selon la farce.

Apéritifs et Mises en bouche

Toast au beurre de Roquefort

Poissons de mer

Alose à la bordelaise

À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin rouge.

Glaces et sorbets

Glace au coing

Gibiers à plumes

Palombe rôtie

Poissons de mer

Sardines grillées au romarin