Rechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Abats & Triperie
Ris de veau aux morilles
Volailles
Poule au pot
Poule farcie de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle) cuite à la manière d'un pot-au-feu.
Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce au Champagne
Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.
Fromages
Villageois blanc
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Estrella La Peral
Espagne. Asturies.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 4 à 8 semaines.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau printanière
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles au saumon fumé
Desserts et Entremets
Fraises Romanoff
Crustacés et fruits de mer
Ceviche de pétoncles
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).
Abats & Triperie
Ris de veau en papillote
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles au safran
Sauce au safran : beurre, crème fraiche, échalote et fumet de poisson.
Poissons de mer
Darne de saumon sauce au beurre blanc
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Fruits
Fruits rouges
Crustacés et fruits de mer
Tartare de bulots
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Desserts et Entremets
Tarte au café meringuée
Volailles
Pigeonneau aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tian d’aubergines au fromage de chèvre frais
Fromages
Mont Saint-Francis
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte mi-dure et à croûte lavée de couleur jaune.
Apéritifs et Mises en bouche
Gressins à l’origan
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.