Rechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Canard rôti sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de crevettes grises
Charcuterie
Rillettes de porc
Viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa propre graisse.
Servir froid.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau en croûte
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Condiments
Cumin
Poissons de mer
Bar à la poêle
Ovins et Caprins
Baron d’agneau à la crème d’ail
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Crème d’ail : sauce à base de crème et d’ail cuit.
Poissons d'eau douce
Truite au lard fumé
Truite accompagnée de lardons fumés et assaisonnée d'une persillade.
Sauces
Sauce charcutière
Sauce charcutière : réduction d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre mouillée demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) avec de la moutarde et une julienne de cornichons.
Fromages
Aisy cendré
France. Bourgogne. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée recouvert de cendre.
Desserts et Entremets
Abricots et pommes caramélisés avec une glace aux épices
Divers
Cassolette d’escargots aux morilles et à la crème
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Entrées chaudes
Ravioles de homard à la crème de truffe noire
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Desserts et Entremets
Gâteau au chocolat et à la poire
Volailles
Chapon rôti en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Boeuf
Steak tartare aux épices
Steak tartare : viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.
Desserts et Entremets
Crème bavaroise au pralin
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.