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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Veau
Tête de veau sauce gribiche
Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.
> voir les accordsVeau
Médaillon de veau aux champignons
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
> voir les accordsFromages
Louis d’Or
Canada. Québec.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 9 mois.
Fromages
Brillat-Savarin
France. Bourgogne. Normandie. Seine-Maritime. Forges-les-Eaux.
Fromage triple crème au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
> voir les accordsVolailles
Ailes de volailles à la crème de morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
> voir les accordsFromages
Truffe du Périgord
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et croûte noire.
Affinage : 2 semaines.
Porc
Lomo en adobo
Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.
> voir les accordsVeau
Côte de veau en casserole
Côte de veau accompagnée de lard, de pommes de terre et d'oignons blancs avec un bouillon de volaille et du beurre.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Miroir à la fraise
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Garbure
France. Gascogne.
Soupe au chou avec des légumes (fèves, pommes de terre, navet, gros pois, oignon, ail, carotte, rave…) et des morceaux de viande en général confits (canard, porc, abattis d'oie, jarret de porc, jambon sec, saucisson…).
Volailles
Gyros de poulet
Gyros : sandwich d’origine grecque, dérivé du döner kebab, composé de viande avec de l’oignon, de la tomate et de la sauce tzatzíki dans du pain pita.
> voir les accordsSauce brune
Sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun et de concentré de tomate ou d’un roux brun additionné de beurre, oignon et lard parfumé avec un bouquet garni.
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