Les mets que nous vous proposons :

Entrées froides

Assiette de poissons fumés à l’aneth

Consommés, Potages et Soupes

Velouté d’asperges

Velouté : soupe additionnée de crème fraîche et de jaune d'œuf.

Grands plats

Pierogi de viande

Pologne.
Pierogi : raviole farcie cuite dans l’eau bouillante.
A la viande : fourrée à la viande hachée avec du chou et des champignons.
Se mange chaud ou froid.

Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Oeufs

Omelette à la paysanne

Omelette avec des champignons, du lard, des pommes de terre et du Comté.

Ovins et Caprins

Gigot d’agneau rôti et sauce au persil

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.

Volailles

Canard aux poires

Volailles

Salmis de pintade

Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Fromages

Picodon

France. Massif Central. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

Crustacés et fruits de mer

Langouste en Bellevue

En Bellevue : tranches de chair de langouste placées en rang sur la carapace et servies froides.

Poissons de mer

Rouget grillé aux herbes de Provence

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tourte de canard

Poissons d'eau douce

Truite fumée

Volailles

Pigeonneau rôti au jus de truffe noire

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.

Desserts et Entremets

Bûche de Noël au chocolat blanc et au citron

Volailles

Pigeonneau à la vanille

Crustacés et fruits de mer

Ceviche de crevettes

Volailles

Canard à l’orange avec des pommes dauphines

A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.

Porc

Diots aux crozets

Diot : saucisse de porc hachée parfumée à la muscade cuite au vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
Crozets : pâte à base de farine de sarrasin.

Desserts et Entremets

Nougat glacé au coulis de mangue

Fromages

Paški sir

Croatie. Pag.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée non cuite et croûte naturelle.
Affinage : 4 mois minimum.

Veau

Veau de lait rôti aux mousserons

Veau de lait : veau de moins de 20 semaines, nourri uniquement au lait.

Salades

Taboulé

Desserts et Entremets

Riz à la Condé

Riz au lait additionné d'un mélange sucre-œufs en fin de cuisson.