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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Filet d’agneau rôti
Desserts et Entremets
Cheesecake à la vanille
Fromages
Dorset
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Volailles
Poulet vallée d’Auge
Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.
Fromages
Lake’s Edge
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie traversé au centre par une fine ligne de cendre végétale.
Affinage : 3 semaines.
Poissons d'eau douce
Brochet et purée de poireaux sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Abats & Triperie
Ris de veau à la truffe blanche
Glaces et sorbets
Glace aux épices
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Poivron jaune cuit
Condiments
Aneth
Desserts et Entremets
Rhubarbe confite aux fraises
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques gratinées
Desserts et Entremets
Kougelhof
Brioche qui contient des raisins secs, des amandes et du Kirsch, parfois également des fruits confits et des noix.
Desserts et Entremets
Beignets aux fruits
Fromages
Venus
États-Unis. Washington.
Fromage aux laits crus de chèvre et de vache à pâte pressée non cuite et à croûte couleur jaune dorée lavée au cidre.
Affinage : 10 à 12 mois.
Ovins et Caprins
Souris d’agneau confite
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Veau
Grenadin de veau braisé
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Apéritifs et Mises en bouche
Pimientos del piquillo farcis à la morue
Volailles
Pigeon braisé au chou
Veau
Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.