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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Tarte à la rhubarbe meringuée
Poissons de mer
Daurade sauce Bercy
Sauce Bercy : Réduction d’échalotes hachées avec du poivre en grains mélangée au vin blanc avec de la glace de viande et montée au beurre.
Boeuf
Côte de bœuf grillée sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme à l’alsacienne
Alsacienne : tarte avec une crème à base d'oeuf, de kirsch, de lait, de sucre et de farine.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes au thon
Divers
Smoked meat
Canada. Québec. Montréal.
Sandwich a base de pain de seigle, avec de la moutarde sucrée et de nombreuses fines tranches de viande de bœuf fumée empilées.
Volailles
Aiguillettes de canard aux baies de cassis
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau aux herbes
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Poissons de mer
Filet de poisson pané
Fromages
Brie de Melun
France. Brie. Melun.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pannequet de légumes aux herbes fraîches
Pannequet : crêpe fourrée d'une garniture salée ou sucrée.
Volailles
Volaille aux champignons
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux moules
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de confit de canard
Desserts et Entremets
Tarte aux fruits
Desserts et Entremets
Tarte au café
Fruits
Abricot
Desserts et Entremets
Abricots caramélisés au coulis d’amandes amères
Entrées chaudes
Ravioles de fromage de chèvre
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.