Les mets que nous vous proposons :

Ovins et Caprins

Côtes d’agneau rôties

Divers

Guédille de saumon

Canada. Québec.
Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.

Crustacés et fruits de mer

Homard à l’américaine

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte à l’asperge blanche

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Quiche aux champignons

Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Se mange chaud ou froid.

Poissons de mer

Saint-Pierre grillé au fenouil

Entrées froides

Mousse de foie gras d’oie

Desserts et Entremets

Abricots meringués

Boeuf

Daube de bœuf aux raisins

Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.

Ovins et Caprins

Agneau confit au romarin et citron au four

Grands plats

Poutreille

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal. Aveyron.
Ragoût à base de viande de bœuf avec de la queue de bœuf, des pieds de porc, aromates…, marinés dans du vin rouge avec des légumes (carotte, champignon, oignon, poireau, pommes de terre, etc) et mijotés longuement au four accompagné d’une sauce au vin rouge.

Crustacés et fruits de mer

Homard sauce Newburg

Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Mousserons à la poêle

Fromages

Tête de moine Réserve

Suisse. Jura.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 4 mois minimum.

Desserts et Entremets

Cake au chocolat et aux écorces d’orange confites

Porc

Saucisse de Toulouse grillée aux lentilles

Sauces

Sauce moutarde

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

Entrées froides

Assiette de poissons fumés à l’aneth

Charcuterie

Pâté de bécasse

Servir froid ou à température ambiante.

Ovins et Caprins

Carré d’agneau rôti aux épices douces

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Gibiers à poils

Filet de biche à la figue

Gibiers à plumes

Faisan rôti aux cèpes

Ovins et Caprins

Côtes d’agneau au romarin

Volailles

Suprême de poulet au fromage de chèvre

Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.