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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Turbot grillé au fenouil et aux oignons
Volailles
Salade de confit de canard
Desserts et Entremets
Mirlitons aux cerises
Desserts et Entremets
Vacherin à la mangue
Volailles
Suprême de pintade sauce crème
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Ovins et Caprins
Agneau confit aux aubergines
Fromages
Bleu du Queyras
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Hautes-Alpes.
romage bleu au lait cru ou thermisé de vache avec une croûte fleurie.
Affinage : 1 mois minimum.
Fromages
Comté
France. Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Entrées froides
Aspic à la provençale
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Anchois, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.
Poissons de mer
Tartare de haddock
Haddock : aiglefin fumé.
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Poissons de mer
Soufflé de turbot sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Desserts et Entremets
Compote de rhubarbe
Poissons d'eau douce
Sandre au fenouil
Boeuf
Onglet de bœuf grillé avec un beurre marchand de vin
Beurre marchand de vin : réduction de vin rouge avec échalote mêlée de beurre.
Gibiers à plumes
Filet de caille aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz