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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Saumon grillé
Entrées froides
Aspic de poisson
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques avec une fondue de poireaux
Desserts et Entremets
Baba au rhum à la gelée de mirabelles
Crustacés et fruits de mer
Fricassée de coquilles Saint-Jacques à la crème fraîche
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Volailles
Pigeon farci aux épices
Fromages
Patachouffe
Belgique.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte lavée à la bière.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes à la carbonara
Carbonara : plat de pâtes avec des œufs, du fromage (pecorino romano ou parmigiano reggiano), bacon (guanciale ou pancetta), poivre noir et parfois de la crème.
Poissons d'eau douce
Brochet sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Volailles
Poulette en demi-deuil sauce albuféra
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
Grands plats
Corn dog
Canada. États-Unis.
Saucisse fumée enrobée de pâte à frire plantée sur un bâtonnet.
Servi avec ketchup, mayonnaise ou moutarde.
Se mange chaud.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux cèpes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte de pigeonneau à l’Armagnac
Sauce à l'Armagnac : jus de cuisson avec Armagnac, flambé, crémé et réduit jusqu'à épaississement.
Fromages
Bear hill
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 7 à 8 mois.
Desserts et Entremets
Miroir au citron
Miroir : dessert froid acomposé d'une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
Crustacés et fruits de mer
Langoustines rôties à la crème fraîche
Desserts et Entremets
Ananas caramélisé en chaud-froid
Poissons de mer
Turbot rôti avec une sauce au curry
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte à l’oignon
Poissons de mer
Brochettes de lotte aux lardons
Poissons de mer