Les mets que nous vous proposons :

Crustacés et fruits de mer

Langoustines à la poêle

Boeuf

Pastrami

Viande de bœuf en salaison fumée et coupée en fines tranches.

Fromages

Époisses

France. Bourgogne.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.

Fromages

Glacier blue

États-Unis. Washington.
Fromage bleu au lait cru de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 75 jours.

Desserts et Entremets

Cerises Jubilée

Cerises pochées dans un sirop léger puis flambées au kirsch.

Volailles

Pigeonneau grillé aux olives

Ovins et Caprins

Épaule d’agneau farcie

Préférer la recherche d'un accord selon la farce.

Ovins et Caprins

Gigot d’agneau à l’estragon rôti à la broche

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Desserts et Entremets

Feuilleté aux poires

Salades

Salade au pamplemousse

Salade au pamplemousse avec crevettes, laitue, saumon fumé…

Boeuf

Côte de bœuf rôtie aux champignons

Desserts et Entremets

Pain perdu et sa glace au caramel

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques braisées

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Fromages

Trappe de Bricquebec

France. Normandie.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite.

Poissons de mer

Bar à la vapeur au gingembre

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Tian d’aubergines au fromage de chèvre frais

Fromages

Provolone piccante

Italie. Lombardie.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à la présure de chevreau affiné.

Oeufs

Oeufs nuages

Blanc en neige avec son jaune d’œuf et du fromage râpé.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto à l’encre

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

Volailles

Aiguillettes de canard sauce au poivre vert

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Condiments

Ail cru

Apéritifs et Mises en bouche

Canapé aux huîtres chaudes

Grands plats

Gombo aux fruits de mer

États-Unis. Louisiane.
Gombo : ragoût de légumes (céleri, oignon, poivron) avec un bouillon épais et très parfumé auquel on ajoute à la fin de la cuisson des fruits de mer (généralement crabe, crevettes ou homard) ou de la viande (caille, canard, poulet et de la viande fumée : andouille, jambon, saucisse).
Généralement servi avec du riz.

Sauces

Sauce gribiche

Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.