Les mets que nous vous proposons :

Desserts et Entremets

Tarte à l’ananas et au coing meringuée

Sauces

Sauce vigneronne

Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.

Entrées froides

Pâté de fruits de mer

Servir froid.

Volailles

Jambon de canard

Entrées chaudes

Feuilleté d’escargots

Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.

Fromages

Dôme du Poitou

France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

Poissons de mer

Daurade grillée à l’unilatérale

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

Crustacés et fruits de mer

Coquillages

Grands plats

Tartare de turbot et d’huîtres

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la noisette

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Volailles

Pigeonneau au foie gras de canard et sauce à la truffe noire

Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.

Ovins et Caprins

Agneau grillé

Ovins et Caprins

Agneau cacciatore

Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.

Desserts et Entremets

Marquise au chocolat sauce caramel

Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).

Entrées chaudes

Ravioles à la truffe noire

Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.

Desserts et Entremets

Bavarois praliné

Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.

Crustacés et fruits de mer

Gambas au beurre d’ail

Beurre d'ail : beurre et ail.

Volailles

Poulet aux quarante gousses d’ail

Desserts et Entremets

Gâteau meringué à la mûre

Desserts et Entremets

Feuilleté aux pommes caramélisées

Poissons de mer

Oeufs de truite

Poissons de mer

Steak de saumon sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Crustacés et fruits de mer

Bouquets mayonnaise

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

Charcuterie

Figatellu

France. Corse.
Saucisse fraîche composée principalement de viande et de foie de porc avec de l’ail.