Les mets que nous vous proposons :

Poissons de mer

Bourride

France. Languedoc. Provence.
Soupe à base de poissons blancs cuits à l’étuvée (baudroie, loup, maquereau, mulet), accompagné d'une brunoise de légumes (carotte, céleri, oignons, poireaux...) avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques au beurre

Apéritifs et Mises en bouche

Toast au fromage de chèvre et à la tomate

Poissons de mer

Tartare de bar

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Entrées chaudes

Escalope de foie gras de canard à la poêle et aux pommes caramélisées

Ovins et Caprins

Chevreau rôti à la broche au romarin

Volailles

Confit de canard aux lentilles

Fromages

Yorkshire Wensleydale

Royaume-Uni. Yorkshire du Nord.
Fromage au lait pasteurisé de brebis et de vache à pâte pressée dure blanche.

Grands plats

Fondue au fromage

Suisse.
Plat à base de fromages à pâte dure (Beaufort, Comté, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois).

Gibiers à poils

Chevreuil rôti à la truffe noire

Poissons de mer

Tartare de saumon aux oeufs de saumon

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Crustacés et fruits de mer

Écrevisses au vin blanc

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

Abats & Triperie

Rognons de porc à la sauce moutarde

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

Poissons de mer

Saumon sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Desserts et Entremets

Mousse au chocolat blanc et agrumes

Veau

Noix de veau à la crème fraîche

Fromages

Bûche de chèvre cendrée

Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.

Apéritifs et Mises en bouche

Pimientos del piquillo farcis à la viande

Apéritifs et Mises en bouche

Canapé de truite fumée

Poissons de mer

Filet de thon en cocotte

Ovins et Caprins

Agneau aux légumes printaniers et sauce Soubise

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Sauce Soubise : béchamel aux oignons avec beurre, crème fraîche, sel et poivre.

Poissons d'eau douce

Anguille grillée à l’ail et aux herbes

Volailles

Ailes de pigeon rôties

Fromages

Gran Canaria

États-Unis. Wisconsin.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis, chèvre et vache à pâte molle et à croûte naturelle lavée à l’huile d’olive.
Affinage : 2 ans.