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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Crumble de coing
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes à la crème et aux morilles
Desserts et Entremets
Dessert au chocolat et à l’orange
Boeuf
Filet de bœuf au foie gras de canard sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Volailles
Pigeon rôti
Desserts et Entremets
Croquembouche à la crème vanillée
Petits choux fourrés d’une crème à la vanille et collés à l'aide de caramel.
Entrées chaudes
Vol-au-vent à la financière
Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau en croûte
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Fromages
Palet de Bourgogne
France. Bourgogne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Desserts et Entremets
Mille-feuille aux fruits rouges
Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
Poissons de mer
Tartare de bar
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Entrées froides
Radis noir et beurre aux herbes
Beurre aux herbes : beurre pommade avec des herbes hachées (ciboulette, estragon et persil), poivre et sel.
Desserts et Entremets
Tarte aux pruneaux
Volailles
Volaille en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Salades
Salade de tomates et de bocconcini
Bocconcini : fromage frais à pâte filée produit avec du lait de bufflonne de petite taille (qui tient dans la bouche).
Fromages
Caillebotte
France. Bretagne. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque. Poitou-Charentes. Pays de la Loire.
Lait de vache caillé avec de la présure.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Poireaux vinaigrette
Ovins et Caprins
Noisettes d’agneau rôties
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Crustacés et fruits de mer
Crème de lentilles aux moules
Grands plats
Tacos
Mexique.
Galette de maïs qui se mange avec les doigts composée d’une tortilla de maïs pliée en deux, généralement garnie avec un ou plusieurs ingrédients typiques de la gastronomie mexicaine (citron vert, coriandre, oignon, viande grillée) et servie avec une sauce (souvent ail, coriandre, oignon, piment tomate).