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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Tarte Tatin et glace à la vanille
Entrées froides
Assiette de poissons fumés à l’aneth
Desserts et Entremets
Crumble à la pomme et aux noix
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Desserts et Entremets
Soupe de fraises à la menthe
Divers
Cassolette de cuisses de grenouilles
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Fromages
Tomme de Trappe Echourgnac affiné au vin de noix
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage de vache au lait pasteurisé à pâte pressée non cuite et à croûte lavée avec de la liqueur de noix.
Affinage : 2 à 3 semaines.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Truffe noire au riz
Porc
Rouelle de porc aux mogettes
Rouelle : tranche épaisse de forme ronde coupée transversalement dans le jarret.
Mogette : haricot lingot de Vendée.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau aux pommes sarladaises
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Desserts et Entremets
Charlotte au citron
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Desserts et Entremets
Vacherin aux fruits exotiques
Ovins et Caprins
Agneau rôti au thym
Desserts et Entremets
Pain perdu et sa glace à la vanille
Boeuf
Rôti de bœuf sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Crustacés et fruits de mer
Palourdes crues au citron
Gibiers à plumes
Faisan rôti sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
Entrées froides
Melon à l’italienne
Tranches de melon enrobées de jambon cru.
Chercher l'accord sur le salé du jambon ou sur le sucré du melon selon le type de melon (force).
Fromages
Mimolette
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou.
Charcuterie
Jambon de pays
Crustacés et fruits de mer