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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Banon
France. Alpes-de-Haute-Provence.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Ovins et Caprins
Filet d’agneau rôti
Grands plats
Ravioles de homard sauce Newburg
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
Glaces et sorbets
Bombe glacée tricolore
Bombe glacée : glace de forme sphérique ou demi-sphérique.
Tricolore : glace fraise, pistache et vanille avec de la meringue.
Crustacés et fruits de mer
Amandes de mer en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
Crustacés et fruits de mer
Langoustines au liquoreux
Entrées froides
Salade de crabe mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Poissons d'eau douce
Anguille fumée aux agrumes
Desserts et Entremets
Ganache à la framboise
Mélange de crème fraîche, de chocolat blanc avec un coulis de framboise.
Volailles
Suprême de poularde
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Desserts et Entremets
Mousse d’abricots
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Morilles farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau Maintenon à la poêle
Maintenon : côtes d’agneau dorées avec un roux mêlé de champignons de Paris, jambon, oignon, truffe noire et mie de pain.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la poêle à l’huile d’olive
Fromages
Rogeret des Cévennes
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche. Vivarais.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Sauces
Sauce poulette
Sauce poulette : velouté au fumet de champignons complété avec du persil haché et du jus de citron.
Boeuf
Viande des Grisons
Suisse. Grisons.
Viande de bœuf salée avec des épices et des herbes puis séchée.
Entrées froides
Aspic de langouste
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques au citron vert
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques avec une sauce citronnée
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Entrées chaudes