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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Palourdes au vin blanc avec ail et citron
Desserts et Entremets
Tarte au chocolat et aux griottes
Volailles
Pigeon rôti
Fromages
Cabrales
Espagne. Asturies.
Fromage au lait cru de vache ou mélange de deux ou trois sortes de lait (vache, brebis et chèvre) à pâte persillée bleu-verte.
Affinage : 3 à 6 mois.
Desserts et Entremets
Riz à la Condé
Riz au lait additionné d'un mélange sucre-œufs en fin de cuisson.
Volailles
Pintade en chartreuse à la truffe noire
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Doit être démoulée et servie chaude.
Poissons de mer
Lotte rôtie
Poissons de mer
Bar rôti à la croûte de poivre
Fromages
Chaource
France. Champagne-Ardenne.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cèpes et truffes noires à la poêle
Poissons de mer
Bar à la poêle
Abats & Triperie
Ris de veau à la truffe blanche
Crustacés et fruits de mer
Tartare de bulots
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Desserts et Entremets
Baba au rhum
Grands plats
Potée auvergnate
Potée : mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans un bouillon durant plusieurs heures dans une cocotte.
Fromages
Olivia
France. Provence. Sisteron.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle aromatisé avec de la purée d’olives noires et décoré d'une olive et de deux feuilles de sarriette.
Poissons de mer
Lamproie à la bordelaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde.
Poisson cuisiné dans une sauce au vin rouge mêlée de son sang et servi avec des croûtons aillés.