Les mets que nous vous proposons :

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte au fromage de chèvre et au cresson

Volailles

Poularde en demi-deuil sauce albuféra

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.

Ovins et Caprins

Côtes d’agneau Maintenon à la poêle

Maintenon : côtes d’agneau dorées avec un roux mêlé de champignons de Paris, jambon, oignon, truffe noire et mie de pain.

Gibiers à plumes

Faisan à la brabançonne

Desserts et Entremets

Gâteau à la noix de coco

Veau

Sauté de veau aux carottes

Poissons de mer

Hareng Bismarck

Hareng mariné dans du vinaigre avec carotte, citron, laurier, oignon, moutarde et servi parfois avec de la crème fraîche.

Desserts et Entremets

Tarte à la pomme

Fromages

Harbison

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie enveloppé de bandes d'épicéa.

Entrées froides

Aspic de crevettes et saumon fumé

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

Grands plats

Waterzooï de poulet

Belgique.
Ragoût de poisson ou de poulet avec des légumes et des herbes dont le bouillon est lié au beurre ou à la crème.

Crustacés et fruits de mer

Brochettes de calmars et fondue de poireaux

Crustacés et fruits de mer

Langoustines poêlées aux girolles

Fromages

Saint-Florentin

France. Bourgogne. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.

Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la mandarine

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Apéritifs et Mises en bouche

Canapé de truite fumée

Porc

Porc laqué

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Desserts et Entremets

Rhubarbe confite aux fraises

Poissons d'eau douce

Filet de sandre rôti

Ovins et Caprins

Chevreau rôti au beurre persillé

Beurre persillé : beurre, ail et persil mélangés.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Cassolette de morilles à la crème fraîche

Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.

Poissons de mer

Filet de bar grillé au jus de citron

Salades

Salade de langoustines à l’orange

Desserts et Entremets

Beignets au chocolat